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教您辨别食品是否有非法添加物

浏览次数: 日期:2020年8月31日 15:46
  近日,国家卫计委公布了《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿)。盘点其中“榜上有名”的非食用物质,多隐藏在日常那些看上去颜色鲜亮、状态齐整、有刺激性气味、手感异常的食物中,大家应该学会一些辨别方法。
 
食品非法添加物检测
 
  非法添加物:碱性橙
  代表食品:豆腐皮、黄鱼
  碱性橙可对豆腐皮、黄鱼等染色以次充好。优质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽,味清香,无杂质。而用碱性橙浸泡过的豆腐皮,色泽黄不易褪色,用手拉抻富有韧性,薄厚均匀不粘手,仔细闻还稍有刺鼻味道。
  非法添加物:苏丹红
  代表食品:辣椒粉及辣椒食品
  苏丹红可保持辣椒鲜亮的色泽保持卖相。正常的辣椒粉颜色呈自然金黄,加入苏丹红的辣椒粉红得异常鲜艳。鉴别时,可先取一个容器放一点辣椒粉进去,加一点食用油搅拌后静置几个小时,如果食用油变成红色,则提示辣椒粉可能加了苏丹红。
  非法添加物:孔雀石绿
  代表食品:鱼类
  孔雀石绿能延长活鱼的存活时间或使死后的海鲜颜色鲜亮。鉴别时,主要看鱼鳍和鱼鳞的创伤是否着色。正常情况下鱼鳍是白色,经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍易着色。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面也会发绿,严重的还长有青草绿色。另外,通体色泽发亮的鱼也要警惕。
  非法添加物:三聚氰胺
  代表食品:乳及乳制品
  三聚氰胺能虚高乳及乳制品的蛋白含量。可将奶或冲后的奶粉充分搅拌,用吸管取一滴,滴在玻璃上风干,若奶渍有粒状凸起,则可能添加了三聚氰胺。或按比平常浓的分量用热水冲奶粉,充分搅拌后放入冰箱,静置降温后倒在一块黑布上过滤,若有白色固体滤出,则用清水冲洗几次,排除其它可溶物后,如果有白色晶体,且晶体放入清水中沉入水底,那就很可能是三聚氰胺。
  非法添加物:工业火碱
  代表食品:海参、鱿鱼等水发产品、猪蹄、生鲜乳等
  工业火碱能改善食物的外观和质地。以海参为例,质量好的海参一般个体大、肉质肥厚、色泽光亮,个体完整无破碎现象。而加入工业火碱的海参肉质松散、体积膨胀,用手捏稍用力就开裂破碎,并能闻到明显碱味,浸泡的水中有较多的破碎肉质,水体也很浑浊。
  非法添加物:乌洛托品
  代表食品:腐竹、米线
  乌洛托品可用于食物防腐。鉴别以腐竹为例,有问题的腐竹看上去光亮有蜡光,色泽金黄,韧性极好,不易被折断,被水浸泡后会软化,遇到干燥环境又可慢慢复原。而合格的腐竹为淡黄色,没有蜡光,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到丝丝的纤维组织,韧性比有毒腐竹差很多,所以,捏起来易碎的腐竹质量较好。
  非法添加物:磷化物
  代表食品:木耳
  磷化物能防腐、增重。需注意的是,纯正的黑木耳含水较少,但朵片有弹性,捏完后放开可以很好地延展。而被磷化物泡过的木耳味道会很怪。
  非法添加物:废弃油脂
  代表食品:食用油脂
  废弃油脂使用也是为了降低成本。但食用油脂掺假后,透明度下降,色泽发暗,在手上滴一到两滴油,揉搓加热后闻其气味,有臭味的可能添加了地沟油,尝一下带酸味、有异味的也可能是地沟油。

所属类别: 食品安全专栏

该资讯的关键词为:食品安全  非食用物质  辨别