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赤砂糖不是红糖,你被骗了多久?

浏览次数: 日期:2021年3月3日 18:07
央视315晚会中,曾报道了一份对3000万人进行的测试,其中“赤砂糖就是真正的红糖吗?”这一问题,回答正确率仅为59%。其实这个结果还是过于乐观了,同年我国一位学者进行的市场调查显示,当时市面上普遍存在【产品品名】叫“红糖”,而【执行标准】是“赤砂糖”的产品。这种将红糖与赤砂糖故意混淆的产品比例,占总调查量80%以上。
 
红糖与赤砂糖
 
虽然经过媒体曝光与行业整顿,赤砂糖与红糖产品的包装进行了规范。但是仍有不少消费者分不清二者的区别。如今在超市的红糖货架上,红糖和赤砂糖混在一起卖的情况还是非常普遍。经常有人抱着买红糖的初衷,因为价格、包装等因素,买了赤砂糖回家。
那么红糖和赤砂糖到底有什么区别呢?
历史追溯
红糖的历史可以追溯到魏晋南北朝时期,初期作为药用,记载在《千金要方》等药典中。唐朝之后才快速普及,进入寻常百姓的餐桌。而赤砂糖在我国广泛出现,则要等到二十世纪中叶,那时食品工业快速发展,传统红糖由于溶解慢、颜色深等特点,无法满足食品工业大规模生产的需求。
而溶解快、价格便宜、工业化生产技术成熟的精致砂糖(白砂糖和赤砂糖),外观上符合食品工业生产的要求,迅速占领的红糖的市场。没错,赤砂糖和白砂糖其实是一条制糖生产线上生产出的亲兄弟。在最后“离心分蜜”的提纯工艺中,可以被完全分离的就是白砂糖,没能完全分离带有颜色的就是赤砂糖。所以有人才说“赤砂糖是白砂糖生产过程中的副产品”。
原料差异
根据红糖(GB/T 35885-2018《红糖》)和赤砂糖(GB/T 35884-2018 《赤砂糖》)标准,红糖的原料只能是甘蔗,并且在加工过程中只加入碳酸钙做为加工助剂,经澄清、煮炼等工序制成。而赤砂糖的原料既可以是甘蔗,也可以是甜菜,甚至还可以是二者的粗加工产物“原糖”,并且需要经过多达十余道工序的加工。
营养成分
相比赤砂糖,红糖的加工工艺更简单,加工过程中损失更少,所以其保留了更多来自于甘蔗本身的营养成分。在钾、镁、铁、锌等矿物质和没食子酸、香草酸等风味物质的含量上,要普遍高于赤砂糖。
也正是这些成分差异,导致红糖的甜味厚重复杂,而赤砂糖的甜味纯净,更接近与白砂糖。
如何选购
现如今,食品的外包装管理都比较规范。如果外包装的【产品品名】和【配料】栏里都写的是:红糖,基本就可以放心购买了。
在这里我们并不是号召大家不买赤砂糖,也不是在说红糖更好,只是消费者的知情权需要扞卫。
更何况人们对红糖的偏爱,是有着浓厚文化积淀与感情寄托的。试问有谁在小时候抽血或生病后,没被家长灌过一碗红糖水?红糖在人们脑海中的记忆,不应当被赤砂糖窃取。

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