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你不得不知的霉菌的生长条件!

浏览次数: 日期:2021年3月23日 16:16
总体来讲,霉菌的生长受霉菌种类和环境因素两方面影响,环境因素中温度、湿度、营养和光照比较关键。
 
霉菌
1、水分
霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水分,一般来说,米麦类水分在14%以下, 大豆类在11%以下,干菜和干果品在30%以下,微生物是较难生长的。食品中真正能被微生物利用的那部分水分又称为水分活性,Aw越接近于1,微生物最易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时,微生物最易生长繁殖,当Aw降为0.93以下时,微生物繁殖受到抑制,但霉菌仍能生长,当Aw在0.7以下时,则霉菌的繁殖受到抑制,可以阻止产毒的霉菌繁殖。
2、温度
温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的,大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25~30℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃,最高繁殖温度是44~46℃,最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样,略低于生长最适温度,如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。
3、食品基质
与其它微生物生长繁殖的条件一样,不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的,一般而言,营养丰富的食品,其霉菌生长的可能性就大,天然基质比人工培养基产毒为好。实验证实,同一霉菌菌株在同样培养条件下,以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。
4、霉菌种类
不同种类的霉菌,其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异。霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。
5、光照
较强的阳光或紫外线会抑制霉菌生长。

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