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隔夜菜到底能不能吃?是时候搞清楚隔夜菜的真相啦!

浏览次数: 日期:2021年7月15日 15:31
当下全民都在倡行“光盘行动”
“吃多少做多少”固然最好
但在生活中,剩菜剩饭是不可避免的
没吃完的剩菜剩饭终会沦为隔夜菜
那些流传于耳边的隔夜菜传言:
隔夜菜
那隔夜菜是否如传闻恐怖呢?
注意!!!
所谓的“隔夜菜”不单指放置了一夜的菜
放置时间超过8-10小时,就算的上“隔夜菜”了
关于隔夜菜的危害大家听得最多的
要属亚硝酸盐的问题
亚硝酸盐的真相是?
亚硝酸盐其实广泛存在于自然环境和食品中,例如我们的水果和蔬菜,自身就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐来自植物本身的新陈代谢,而亚硝酸盐则来自植物体内还原酶的催化作用。
蔬菜一旦被收割,由于细胞结构被破坏,还原酶就会释放出来,加上一些细菌的作用,亚硝酸盐就会源源不断的反应出来。也就是说蔬菜收割不马上吃掉的话,亚硝酸盐就会一直被生产。
而肉类的亚硝酸盐含量很低。但如果肉菜里检出了亚硝酸盐,极大可能是添加了素菜和调料的关系。
隔夜饭菜有没有危害
隔夜菜到底能不能吃?
关于这个问题,宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的实验,用450个检测数据揭开隔夜菜的真相。
采集30道菜并模拟隔夜菜的放置时间和放置环境,对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测,用数据说明隔夜菜的亚硝酸盐和菌落总数的变化。
实验数据
来源:宁波市市场监管局、宁波市食检院
根据实验可以看出:
 4℃冷藏24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量变化不大,而常温25℃环境下的隔夜菜,12小时后叶菜类菜肴的亚硝酸盐有明显上升。
其中放置24小时后的菜肴中,肉类菜肴的亚硝酸盐变化不大,但含素菜的菜肴中亚硝酸盐都明显增高。
因此,我们烹饪好的菜一定要放冰箱!!!
隔夜菜不可怕,处理隔夜菜有妙招!
1、剩荤不剩素
隔夜素菜亚硝酸盐较多、不建议放置24小时以上,但鱼虾蟹之类的海鲜不宜隔夜,应优先吃掉。
2、荤菜加热要彻底
二次加热时需要在70℃上超过2分钟。
3、冰箱常清洗和清理
“隔夜菜”的安全性跟储藏条件和时间直接相关,所以给它提供一个干净有序的冷藏空间至关重要。
4、凉拌菜现做现吃
凉拌菜在加工过程中可能会遭遇餐具和器皿的污染,如果隔夜,卫生情况堪忧。
5、及时分装放冰箱
常温下时间越久,微生物就繁殖的越多,饭菜准备太多,知道吃不完的情况,在出锅后就应该分装到保鲜盒里,并及时放入冰箱。
合理安排饮食更健康
提示
不要因为怕浪费就强迫自己把剩菜吃完!
多余的食物会给身体带来负担,
带来肥胖、胰腺炎等问题,
为了美和健康,
按需准备饭菜、合理处理剩菜才是解决之道!

所属类别: 食品安全专栏

该资讯的关键词为:隔夜菜  食品安全