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肉类中的兽药残留,你担心吗?

浏览次数: 日期:2021年8月11日 14:58
为什么在农业养殖过程中要使用抗菌药?
这是因为与人类一样,动物也会生病。许多致病菌,如大肠杆菌O157、副伤寒沙门氏菌等,不仅会感染动物,而且会通过食物链感染人。养殖业使用抗菌药,保障了动物的生长,减少了人类感染人畜共患病的几率,保证了食品安全和人类健康。可以说,抗菌药的出现和使用不仅可以预防与控制动物疫病,也为人类健康做出了贡献。
规范使用不会残留超标
国际上兽药残留安全限量标准主要以国际食品法典委员会(CAC)制定的标准为依据。我国兽药残留限量标准主要参考CAC,少量参考美国和欧盟。目前,我国农业部公布的食物兽药残留限量标准中有302个残留限量指标值与CAC相同,29个残留限量指标值严于CAC,8个残留限量指标值宽于CAC。可以说,我国兽药残留限量标准中有98%的可比指标值已达到或超过CAC标准。
对于作为兽药使用的抗菌药,我国规定:在批准使用前要履行严格的审批手续,必须完成相关的药学、安全性和药效试验,并经过严格的评价和审查,之后方予批准生产、使用。除此之外,我国还规定兽用抗菌药在使用过程中必须规范。规范使用,是指使用的兽用抗菌药必须是经国家兽医行政管理部门批准的,并严格按产品标签和说明书使用,包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期等。因此,只要规范使用兽用抗菌药,动物产品是不会出现抗菌药残留超标情况的。
抗菌药滥用问题仍存在
既然规范使用不会出现抗菌药残留超标情况,那么为何在抽检中会发现兽药残留超标呢?
导致抗菌药超标的原因有很多,比如重复用药、剂量过大、延期用药、不遵守休药期规定等。目前来看,我国养殖业(猪、牛、羊)的规模普遍较小,一个养殖户可能只养十几头猪,由于缺乏科学饲养知识及守法意识淡薄,滥用抗菌药(包括不遵守休药期)的情况难以杜绝。
自1999年开始,农业部每年组织实施动物及动物产品兽药残留监控,年均抽检动物产品1.4万余批,检测包括肉、蛋、奶等9种动物组织样品,检测的兽药共计24种(类)。检测结果显示,兽药残留超标率从1999年的1.43%降至2015年年底的0.11%,2015年共检测畜禽及其产品兽药残留样品16462批次,合格率99.89%。国家总局的风险监测数据也显示,2015年上半年动物制品的兽药残留合格率达到99.6%。从目前的监测情况来看,虽然局部可能存在一些滥用情况,但我国的畜禽产品兽药残留合格率连续多年保持在较高水平,绝大部分还是合格的。
合理饮食降低安全风险
那么,抽检产品的兽药残留超标对消费者的危害有多大呢?
首先要明确的是,产品中兽药残留超标,不符合国家安全标准,应按国家的有关法律法规对责任人进行严肃处理。
国家在制定MRL时,首先要根据各种毒理学评价得出一个不引起任何毒副作用的剂量,从而制定出即便一个人一辈子每天都食用有药物残留的肉,也不会对人体产生任何毒副作用的每日允许摄入量(ADI)。其次根据这个ADI值以及人的膳食消费数据,规定各种动物食品中的MRL。举例来说,国家根据对氟苯尼考的科学评价,得出ADI值为600微克/人,进而按照我们一天吃300克肉计算,规定氟苯尼考在猪肌肉中最高残留限量为300微克/千克。
注意,这里要强调的是,我们每天都吃600微克的氟苯尼考残留也不会有任何毒副作用!根据我国居民的膳食调查,膳食宝塔建议消费畜禽肉50~75克。举例,检测出1千克猪肉中氟苯尼考残留量为849.4微克/千克,按一天吃肉的最高限75克来计算,849.4微克/千克×0.075千克=63.705微克,远远少于不会有任何毒副反应的ADI值(600微克)。从这个角度看,我国绝大多数肉品都是合格的,偶然买到一次超标产品,对健康的风险不大。
尽管安全风险并不大,但风险仍然存在,如何降低风险呢?
首先,消费者要尽量通过正规渠道购买肉类及其制品,如大型超市、大型农贸市场等;
其次,尽量按照我国居民膳食宝塔的推荐,均衡饮食、合理吃肉。

所属类别: 行业新闻

该资讯的关键词为:兽药残留  抗菌药