第三方检测机构-润达检测logo

站内搜索: 商品

润达检测联系电话

资讯详细

字号:   

水产品检测小课堂:水产品及其制品鉴别(二)

浏览次数: 日期:2021年10月18日 14:41
在进行水产品检测时,主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等感官指标来进行综合评价的。
对于水产品来讲,首先是观察其鲜活程度如何,是否具备一定的生命活力;其次是看外观形体的完整性,注意有无伤痕、鳞爪脱落,骨肉分离等现象;再次是观察其体表卫生洁净程度,即有无污秽物和杂质等。然后才是看其色泽,嗅其气味,有必要的话还要品尝其滋味。综上所述再进行感官评价。
下面接着上篇文章,我们继续来分享不同水产品的鉴别技巧!
4、鉴别咸鱼的质量
 (1)色泽鉴别
良质咸鱼——色泽新鲜,具有光泽。
次质咸鱼——色泽不鲜明或暗谈。
劣质咸鱼——体表发黄或变红。
(2)体表鉴别
良质咸鱼——体表完整,无破肚及骨肉分离现象,体形平展,无残鳞、无污物。
次质咸鱼——鱼体基本完整,但可有少部分变成红色或轻度变质,有少量残鳞或污物。
劣质咸鱼——体表不完整,骨肉分离,残鳞及污物较多,有霉变现象。
(3)肌肉鉴别
良质咸鱼——肉质致密结实,有弹性。
次质咸鱼——肉质稍软,弹性差。
劣质咸鱼——肉质疏松易散。
(4)气味鉴别
良质咸鱼——具有咸鱼所特有的风味,咸度适中。
次质咸鱼——可有轻度腥臭味。
劣质咸鱼——具有明显的腐败臭味。
5、鉴别干鱼的质量
(1)色泽鉴别
良质干鱼——外表洁净有光泽,表面无盐霜,鱼体呈白色或淡
次质于鱼——外表光泽度差,色泽稍暗。
劣质干鱼——体表暗淡色污,无光泽,发红或呈灰白,黄褐,浑黄色。
(2)气味鉴别
良质干鱼——具有干鱼的正常风味。
次质干鱼——可有轻微的异味。
劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。
(3)组织状态鉴别
良质干鱼——鱼体完整、干度足,肉质韧性好,切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。 次质干鱼——鱼体外观基本完善,但肉质韧性较差。
劣质干鱼——肉质疏松,有裂纹、破碎或残缺,水分含量高。
6、鉴别黄鱼的质量
黄鱼的质量优劣,一般从鱼的体表、鱼眼,鱼鳃、肌肉、粘液腔等方面鉴别。
(1)体表:新鲜质好的黄鱼,体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落。新鲜质次的黄鱼,体表成淡黄色或白色,光泽较差,鳞片不完整,容易脱落。
(2)鱼鳃:新鲜质好的大黄鱼,鳃色鲜红或紫红,小黄鱼多为暗红或紫红。无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。新鲜质次的黄鱼鳃色暗红、暗紫或棕黄、灰红色,有腥臭,但无腐败臭,鳃丝粘连。
(3)鱼眼:新鲜质好的黄鱼,眼球饱满凸处,角膜透明。新鲜质次的黄鱼,眼球平坦或稍陷,角膜稍混浊。
(4)肌肉:新鲜质好的黄鱼,肉质坚实,富有弹性。新鲜质次的黄鱼,肌肉松弛,弹性差,如果肚软或破肚,则是变质的黄鱼。
(5)液腔:新鲜质好的黄鱼,粘液腔呈鲜红色。新鲜质次的黄鱼,粘液腔呈淡红色。
7、鉴别带鱼的质量
带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:
(1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。 (2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。
(3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。
(4)质量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。
8、鉴别鲳鱼的质量
鲳鱼系海水鱼,它又名白鲳,平鱼,镜鱼,车片鱼,银鲳等。鲳鱼的重量优劣,可从体表,鱼鳃,鱼眼,肌肉等部位去观察。
(1)体表:质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽。质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。
(2)鱼鳃:质量好的鲳鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或红色清晰明亮质量差的鲳鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。
(3)鱼眼:质量好的鲳鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较棍浊。
(4)肌肉:质量好的鲳鱼,肉质致密,手触弹性好。质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。
(5)性别:雌者体大,肉厚。雄者体小,肉薄。
9、鉴别鲚鱼的质量
鲚鱼又名凤鲚、刀鲚、风尾鱼,毛花鱼等。它是海洋成长、淡水繁殖的一种江海回游性鱼类,尤以长江产量最高。鲚鱼的特点是体型狭长而平,臀鳍和尾鳍连在一起,胸鳍上有五条须,头尖跟小,色泽银白,颇似一把尖刀。鲚鱼是一种名贵的鱼,肉质细嫩、酥软,味道鲜美。
鲚鱼的质量可从体表、鱼鳃,鱼眼、气味去检查。
(1)体表:质量好的鲚鱼,鳞片紧贴鱼体,有光泽。质量差的鲚鱼,鳞片松弛,易脱落,体表光泽差。
(2)鱼鳃:质量好的鲚鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈枯黄色,并清晰明亮。质量差的鲚鱼,鳃丝呈淡黄色,并有粘连的现象。
(3)鱼眼:质量好的鲚鱼,眼球饱满,清晰透明。质量差的鲚鱼,眼球平坦或稍凹陷,稍混浊。
(4)气味:质量好的鲚鱼,无异味。质量差的鲚鱼有异味。
10、鉴别鲐鱼的质量
鲐鱼系海水鱼,它又名鲐巴鱼,青花鱼,油筒鱼、鲭鱼、花池等。鲐鱼的质量可从体表,鱼鳃,鱼眼,肌肉等部位去检查。
(1)体表:质量好的鲐鱼,富有光泽,纹理清晰。质量差的鲐鱼,体表光泽差,纹理可见。
(2)鱼鳃:质量好的鲐鱼,鳃体呈暗红色,无异味,有透明均匀的粘液覆盖着,鳃丝清晰。质量差的始鱼,鳃体呈暗紫色或浅灰褐色,稍有异味,鳃丝粘连。
(3)鱼眼:粘连好的鲐鱼,眼球饱满凸出,角膜透明。质量差的鲐鱼,眼球平坦或凹陷,角膜棍浊,有的眼红。
(4)肌肉:质量好的鲐鱼,肉质坚实,手触有弹性。质量差的鲐鱼,肉质松弛,手触弹性差,如果肚软发黄、肚破、糊嘴等,说明鱼体变质有毒,人吃了全身发肿。

所属类别: 文章分享

该资讯的关键词为:水产品检测