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水产品检测小课堂:水产品及其制品鉴别(三)

浏览次数: 日期:2021年10月19日 15:57
在进行水产品检测时,主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等感官指标来进行综合评价的。
对于水产品来讲,首先是观察其鲜活程度如何,是否具备一定的生命活力;其次是看外观形体的完整性,注意有无伤痕、鳞爪脱落,骨肉分离等现象;再次是观察其体表卫生洁净程度,即有无污秽物和杂质等。然后才是看其色泽,嗅其气味,有必要的话还要品尝其滋味。综上所述再进行感官评价。
下面,我们继续来分享不同水产品的鉴别技巧!
11、鉴别鲱鱼的质量
鲱鱼是世界重要经济鱼类之一,我国黄海,渤海皆有鲱鱼生产。鲱鱼的质量可从体表、鱼鳃、鱼眼、肌肉、肛门等部位鉴别。
(1)体表:质量好的鲱鱼,背成青黑色,有光泽。质量差的鲱鱼,光泽差,背成暗黑色。
(2)鱼鳃:质量好的鲱鱼,色泽鲜红,鳃丝清晰。质量差的鱼,色暗红或暗紫,鳃丝粘连,有腥臭。
(3)鱼眼:质量好的鲱鱼,眼球饱满凸出,角膜透明。质量差的鲱鱼,眼球平坦或稍陷,角膜呈浑浊状。
(4)肌肉;质量好的鱼肉质坚实,手触有弹性。质量差的鱼,肉质松弛,手触弹性差。
(5)肛门:质量好的鱼,肛门呈紧缩状态。质量差的,肛门向外凸出。
12、鉴别湟鱼的质量
湟鱼又名裸鲤,产于青海湖,是一种经济价值较高的名贵鱼类。质量优劣可从鱼鳃、鱼眼、肌肉和腹部去鉴别。
(1)鱼鳃:质量好的湟鱼,鳃丝鲜红,粘液清晰,具有湟鱼的固有气味。质量差的湟鱼,鳃丝灰红,粘液稍浑浊,闻之稍有异臭。
(2)鱼眼;质量好的湟鱼,眼球饱满凸出,角膜透明。质量差的湟鱼,眼球凸出或平坦,角膜稍浑浊。
(3)肌肉:质量好的湟鱼,肉质坚实,手触有良好的弹性。质量差的湟鱼,肉质松弛,手触弹性差,有寓刺现象。
(4)腹部:质量好的湟鱼,腹部不膨胀,肛门紧缩。质量差的湟鱼,腹部膨胀或破肚,肠外溢,肛门凸出。
13、鉴别池鱼的质量
池鱼又名棍子鱼。由于产量高,肉质好,普遭受到消费者欢迎。它的质量优劣可以从体表、鱼鳃、鱼眼、肌肉等部位鉴别。
(1)体表:质量好的池鱼,有发亮的光泽,鳞片完整,不易脱落。质量差的池鱼,体表光泽差,磷片不完整,易脱落。
(2)鱼鳃:质量好的池鱼,鳃丝色泽鲜红,清晰。质量差的池鱼,鲍丝色泽淡红或紫红,鳃丝粘连,无异臭或稍有腥臭。
(3)鱼眼:质量好的池鱼,眼球饱满、凸出,角膜透明。质量差的池鱼,眼球平坦或稍陷,角膜稍浑浊。
(4)肌肉:质量好的池鱼,肉质坚实,有良好的弹性。质量差的池鱼,肉质松弛,弹性差。

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