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还在用水解冻食物?小心有健康隐患!

浏览次数: 日期:2021年11月11日 09:55
打开你家冰箱的冷冻室,里面可能被塞得满满当当:肉类、饺子、鱼、虾,甚至还有主食。这些食物在下厨前,都要经过一个重要的步骤——解冻。如果你习惯将冷冻食物浸泡在水里,或者在室温下解冻,从现在开始改掉它。这样不仅会影响食物的口感,还容易让细菌大量滋生,给全家人的健康带来隐患。
解冻食物为什么不能用水泡呢?最推荐的解冻方式是什么呢?有没有缩短解冻时间的诀窍?平时还有哪些食物需要放进冰箱冷冻呢?小编这就带你来了解下!
1、解冻食物为什么不能用水泡?
在营养专家眼中,“用热水浸泡”是最糟糕的解冻方式。这样会让肉的表面迅速升温、化冻,甚至有点变色,而中间还是一块大冰核。这种解冻方法传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。有时泡肉水会变成混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。
以鸡胸肉为例的测定表明,热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。
把食物泡在自来水中解冻也不推荐,这样会造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。同样,将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖,且室温解冻通常需要2小时以上,这样就给了细菌充分的生长机会。
2、最推荐的解冻方式是什么?
把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。这种解冻方式花得时间比较久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。这样解冻不仅能最大限度地保留食物的营养和美味,还规避了食物表面微生物大量滋生的问题,并且低碳环保——它就像一个冰块,放在冷藏室中,等于天然制冷。
3、两招缩短解冻时间
(1)冻结食物前,将其切成小块
为了缩短解冻时间,不要直接将整块肉放入冰箱,可以在冻结食物前,将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片。根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层,分装冷冻。这样还能避免反复冷冻,也较易解冻,比较安全方便。
(2)用微波炉解冻
如果着急烹饪,可用微波炉,几分钟就可完成解冻,微波解冻是从食物内部加热,解冻时间短,营养损失较小。需要提醒的是,微波解冻只能用“解冻”功能或最低档的“加热”,不能用高功率,否则会引起蛋白质变性与水分流失。而且,待解冻食材要尽可能形状规则,最好是扁平状,受热更均匀。
4、这些食物也要放冷冻室
打开你家冰箱,看看冷冻室里都有哪些食物?速冻食品、生肉类、鱼、雪糕……你是不是漏掉了一些呢?以下几类食物最好也要放进冷冻室。
(1)面包等淀粉类主食
大部分主食,如面包、馒头、包子、米饭、面条等,如果在3天内不能吃完,最好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期,还可以避免淀粉类食品老化回生,变得干硬。
(2)干制食品
虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室,可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。
此外,茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室。需要注意的是,这类食品从冷冻室里拿出来之后,不要马上打开包装,应该在室温下放置一段时间,等到温度平衡后再打开,这样可以避免干制食品吸湿变潮,保证其口感如初。
(3)粮食和坚果类
在炎热季节,红豆等粮食很容易生虫,但是如果能够将它们冷冻3~4个星期,再拿出来放在室温,可以避免虫卵生长,还可避免发霉。
此外,坚果类含油脂成分较多,在常温下放置容易氧化,产生难闻的哈喇味,同时它们还会吸收空气中的水分,发生回潮,甚至霉变。同样,这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少,又容易生虫的食品。
(4)冷藏室里快过期的食品
因为微生物在冷冻室里不会繁殖,很多在冷藏室里快要过期的食品,可以先放进冷冻室,比如豆制品、熟肉、熟鱼等,尽管化冻后口感可能会略差一点,但至少东西不会被浪费,也不会带来健康风险。

所属类别: 食品安全专栏

该资讯的关键词为:食品安全  食物  解冻