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食品添加剂有什么营养价值?

浏览次数: 日期:2021年12月9日 09:06
人们不喜欢食品添加剂的一个重要理由是,添加剂只是为了延长保质期,对于提升食品的营养完全没有用,食品添加剂没有任何营养价值。其实,这也是对食品添加剂的一个很大误解,很多食品添加剂也是有营养的。
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。大多数食品添加剂的任务的确是为了改善食品的风味、口感,增加食品稳定性等,它们本身并不具有什么营养意义。不过,允许使用的添加剂有2000多种,而在这个庞大的家族中,有一些食品添加剂也是有营养价值的,它们也能够提升食品的营养价值。
比如,最常见的=抗坏血酸。在作为食品添加剂的时候,它通常被叫做“抗坏血酸”,但其实它本身也是人体需要的营养成分,它还有一个大家熟悉的名字——维生素C。
维生素C不稳定,空气、光照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳定,使它有很好的“抗氧化性”。在人体内,它能保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它能保护食物中的其他成分。在许多不得不进行加热、压榨从而导致维生素C损失的食物中,如我们喜欢喝的果汁,通过添加的方式来弥补损失,也相当于提升了营养价值。
除了作为抗氧化剂,它还能作为酸度调节剂,赋予食品酸性,在某些情况下也能起到延长保质期的作用。
我们知道,人体每天都需要氨基酸来合成机体所需的成分。而很多氨基酸也是食品添加剂大家族的成员,包括一些人体无法合成的必需氨基酸。这些氨基酸大多数用作增味剂或者香精香料,给食品提供鲜香的口感。比如,最常见的味精就是谷氨酸的钠盐,尽管一直有流言称味精导致多动症或其他不良反应,但国际上几大权威机构从没否定过它的安全性,也未限制其使用量。
其他可用于食品添加剂的氨基酸还有甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、缬氨酸、精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、组氨酸。除了甘氨酸和半胱氨酸,其他氨基酸都不限制使用量,用在食品中相当于增加了氨基酸的量,提升了营养价值。
还有一类添加剂,它能发挥膳食纤维作用——增稠剂,常见的有胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质,这其中有很多都是来自于天然食材的膳食纤维。
比如提取自豆类植物的刺云豆胶、槐豆胶、瓜尔胶、大豆多糖;由微生物发酵产生的黄原胶;提取自海藻的卡拉胶、海藻酸钠;提取自其他植物的黄蜀葵胶、亚麻籽胶、沙蒿胶、阿拉伯胶、果胶;还有近些年名声大噪的甲壳素、葡聚糖、壳聚糖等,其实都是膳食纤维。它们用到食品中可以起到增稠、提升稳定性的作用,还能增加食品中的膳食纤维,也能提高食品的营养价值。
食品添加剂里面还有些听起来比较洋气的品种,比如番茄红素、蜂蜡、石榴果汁浓缩物、熏衣草油、紫苏油、橘子油等,用到食品中也能提高食品的营养价值。实际上,很多食品添加剂的作用也是多种多样的,比如番茄红素,它可以作为一种天然的着色剂(色素),但是添加到食品中也相当于增加了抗氧化物质的量,提升了食品的营养价值。
所以,添加剂的使用并不仅仅是为了延长保质期、改善口感,实际上,有些添加剂对于食品的营养价值也有提升作用。无论用哪种食品添加剂,只要符合标准也不会危害健康,在安全性上也没有差异,甚至还可能提升食品的营养价值。

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该资讯的关键词为:食品添加剂  营养价值