农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质,其中的一部分会被植物吸收,残留农药直接通过果实或水、大气到达人、畜。就此农残问题,世界各国都存在程度不同的问题,而且对人体健康会造成危害。如食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致急性中毒事故,长期食用农药残留超标的产品,虽然不会导致急性中毒,但可能引起慢性中毒,导致疾病的发生,甚至影响下一代。为此,对各种食用产品必须进行农残检测,对人类健康负责。
食品公司在原料进厂时,进行专业检测以外,还要对原料产地、出产人资质规定严格的登记,备查要求,从源头上严把关口。